|
شركس طاووق
- المقادير:
1 دجاجة واحدة سمينة
1 كيلو واحد جوز
4 أربعة أسنان ثوم
1 ملعقة واحدة كبيرة فليفلة حمراء مدقوقة
1 رغيف افرنجي واحد
½ نصف فنجان سمن
ملح، بهار، قرفة
- طريقة التحضير:
تنظف الدجاجة كالمعتاد وتسلق في الماء على نار قوية إلى أن
تظهر الزفرة على سطح الماء فترفع وتخفف درجة الحرارة.
يضاف إلى الدجاجة بعض الملح والبهار وعود قرفة ويواصل سلقها
إلى أن تنضج تماما فتنقل من القدر إلى وعاء آخر حيث تترك إلى
حين الحاجة. يدق الثوم ليصبح ناعماً جداً ويخلط الاثنان بجزء
من مرق اللحم فيصبح الخليط كالصلصة الكثيفة. يضاف إلى الصلصة
لب خبز افرنجي نقع قبلاً في بعض المرق. توضع الفليفلة الحمراء
المدقوقة في كيس من القماش الرفيع ويصب على الكيس قليل من زيت
الزيتون. يعصر الكيس بمحتوياته فيتحول الزيت إلى سائل أحمر
اللون يضاف بدوره إلى صلصة الجوز.
تخفق الصلصة جيدا، وإن بدت كثيفة أكثر من اللازم يضاف إليها
المزيد من المرق. توضع الصلصة في قدر على النار وتغلي دقائق.
يقطع لحم الدجاجة وينظف من العظام والجلد ويضاف إلى الصلصة.
يطبخ على نار هائدة ويقدم هذا الصنف ساخناً ومعه الأرز المفلفل.
|