سمكة
حرّة
{حرِّيفة} بالطحينة
المقادير:
·
سمكة واحدة {2
كيلوغرام} من سمك اللُقُّس أو الحَفَش
·
10
فصوص ثوم مدقوقة
·
2
ملعقتا طعام من مسحوق الكزبرة اليابسة
·
نصف كوب جوز مدقوق {حسب الذوق}
·
1
كوب من الطحينة
·
1
كوب من عصير الليمون الحامض
·
نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي {من الأفضل زيت الزيتون}
·
ربع كوب من الصنوبر
·
1
ملعقة طعام من الملح
·
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
·
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحرّيف {حرّ}
·
2
كوبان من الماء
·
بصلة متوسطة
الكمية تكفي
5
أشخاص
طريقة التحضير:
·
تشوى السمكة وتوضع جانباً.
·
تخفق الطحينة مع الماء وعصير الليمون الحامض جيداً حتى تصبح ملساء.
·
تفرم البصلة فرماً ناعماً وتلّوح بملعقتي زيت على نار هادئة.
·
يدق الثوم والكزبرة ناعماً.
·
يحمّر الصنوبر ببقية الزيت ويوضع جانباً.
·
يضاف الملح إلى مزيج الطحينة وتوضع على النار ويُحرك بإستمرار حتى يغلي
المزيج.
·
تترك الطحينة على نار هادئة مع التحريك إلى أن تحمد قليلاً، وإلى أن تظهر
نقاط صغيرة من زيت الطحينة على سطحها {مدة التحريك من
5
إلى10
دقائق}.
·
تضاف الكزبرة والثوم والبصل وبقية التوابل إلى الطحينة ويحرك المزيج على
النار مدة دقيقة.
·
يضاف الجوز المدقوق إلى الطحينة ويحرك المزيج.
·
توضع السمكة المشوية في طبق كبير ويصب مزيج الطحينة فوقها وتزين بحبات
الصنوبر المحمّرة.
·
تقدّم باردة أو ساخنة.
صحتين
|