|
مغربية
-
المقادير:
1 دجاجة واحدة سمينة
½ نصف كيلو لحم موزات مع عظام
1 كيلو واحد مغربية
10 عشر بصلات متوسطة
1 فنجان واحد حمص
ملح، بهار
قرفة
كراوية، سمن
-
طريقة التحضير:
تنظف الدجاجة ويغسل اللحم ويسلقان معا في الماء والملح. بعد
رفع الزفرة من ماء السلق تضاف البهارات اللازمة والحمص الذي
نقع قبل 12 ساعة. تقشر رؤوس البصل وتقلى كاملة بالسمن ولا توضع
مع اللحم إلى قبل نضوجه بفترة قصيرة.
يتم تهبيل المغربية الجاهزة على النحو التالي: توضع في مصفاة
فوق فوهة قدر فيها ماء يغلي على نار متوسطة. تغلى المغربية
بفوطة مبتلة بالماء وتترك لتتهبل جيدا بالبخار المتصاعد من
الماء. تقلب بين الحين والآخر وتغطى من جديد بالفوطة التي تبل
بالماء كلما جفت. وتستغرق هذه العملية ساعتين.
بعد ذلك تسكب المغربية في صينية وتقلب بالسمن على نار هادئة.
يضاف إليها الملح والبهار والقرفة والكراوية وترش من حين لآخر
بمرق اللحم إلى أن يتم نضوجها فتوضع في طبق التقديم وعلى وجهها
اللحم والبصل والحمص والدجاج المفسخ والخالي من العظام.
يقدم المرق مع جزء من اللحم والحمص في وعاء آخر.
|